Mayalanma olayı nasıl gerçekleşir? Fermantasyon veya fermentasyon, mikroorganizmaların şekerli maddeler (karbonhidratlar) üzerindeki etkisiyle oluşan biyokimyasal bir işlemdir. Fermente eden bakteriler, etraflarındaki bileşiklerin ayrışmasıyla açığa çıkan ısıdan yaşamak için ihtiyaç duydukları besinleri ve enerjiyi elde ederler. Fermantasyon nedir Selin Hoca? Anaerobik solunum (anaerobik): Oksijensiz ortamda gıda monomerlerinin parçalanmasıyla enerji üretilen bir solunum reaksiyonudur. Fermantasyon: Enzimler yardımıyla gıda monomerlerinin kısmen parçalanmasıyla enerji üretilen bir solunum reaksiyonudur. Fermantasyon nasıl başlar? Fermantasyon, prosedüre göre üretilen mayaların aktive edilerek şıra veya şıraya eklenmesiyle başlatılmalıdır. Mayanın aktivitesi; İyi çevre koşullarında maya 12 saat sonra aktif hale gelmeye başlar, 6-8 gün sonra bu gürültülü fazda zirveye ulaşır…
Yorum Bırak